Implementación de un programa de desarrollo de nuevos productos a partir de pitahaya
Resumen
Considerando que la pitahaya es un fruto de temporada, se implementó un programa para
su aprovechamiento a través del desarrollo de productos, considerando condiciones
microbiológicas y sensoriales, peticiones de los productores de Coatepec, Caltepec,
Puebla y características del fruto. Se eligió: concentrado de pitahaya, gomitas y ate. Fue
impartido un taller de capacitación para que los productores elaboren solos los productos y
con la finalidad de reforzar lo aprendido en el taller, les fue otorgado un manual proveedor
de estímulos sensoriales así como un audiomanual. Se concluye que las técnicas de
higiene y formulaciones utilizadas fueron adecuadas, ya que cumplen con lo establecido
por normas oficiales.
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