Implementación de un programa de desarrollo de nuevos productos a partir de pitahaya

Abstract

Considerando que la pitahaya es un fruto de temporada, se implementó un programa para su aprovechamiento a través del desarrollo de productos, considerando condiciones microbiológicas y sensoriales, peticiones de los productores de Coatepec, Caltepec, Puebla y características del fruto. Se eligió: concentrado de pitahaya, gomitas y ate. Fue impartido un taller de capacitación para que los productores elaboren solos los productos y con la finalidad de reforzar lo aprendido en el taller, les fue otorgado un manual proveedor de estímulos sensoriales así como un audiomanual. Se concluye que las técnicas de higiene y formulaciones utilizadas fueron adecuadas, ya que cumplen con lo establecido por normas oficiales.