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Implementación de un programa de desarrollo de nuevos productos a partir de pitahaya

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ASE (197.8Kb)
Date Issued
2013
Author(s)
Esparza Vergara, Luz Andrea
García Moreno, Lillian Alexandra
Subject
Pitahaya
Desarrollo de nuevos productos
Concentrado
Ate
Gomitas
Type
Artículo
Language
Español
Metadata
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Abstract
Considerando que la pitahaya es un fruto de temporada, se implementó un programa para su aprovechamiento a través del desarrollo de productos, considerando condiciones microbiológicas y sensoriales, peticiones de los productores de Coatepec, Caltepec, Puebla y características del fruto. Se eligió: concentrado de pitahaya, gomitas y ate. Fue impartido un taller de capacitación para que los productores elaboren solos los productos y con la finalidad de reforzar lo aprendido en el taller, les fue otorgado un manual proveedor de estímulos sensoriales así como un audiomanual. Se concluye que las técnicas de higiene y formulaciones utilizadas fueron adecuadas, ya que cumplen con lo establecido por normas oficiales.
URL:
http://hdl.handle.net/20.500.11777/201
Collections:
  • Área de Síntesis y Evaluación [26]
ASE

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