Desarrollo de un plan estratégico para la sobreproducción de jitomate en el invernadero en San Juan Tlautla

Abstract

El presente proyecto se enfocó en la problemática de un productor de jitomates del invernadero que pertenece a San Pedro Cholula, el cual no puede competir con los intermediarios que abaratan los costos, lo que provoca una falta de valor del producto y por lo tanto tiene como consecuencia una sobreproducción de jitomates. Los objetivos que se plantearon fueron: Implementar un estudio de mercado sobre el producto desarrollado; Desarrollar un producto a partir del excedente del invernadero; Generar la identidad de marca del producto; Diseñar un sistema de administración eficiente. Los resultados del plan estratégico fueron: Se diseñó una parrilla de control para mejorar la administración del invernadero y hacer uso eficiente de recursos. Se realizaron pruebas sensoriales entre dos muestras de salsa, las cuales se evaluaron por: color, sabor, olor, textura y se eligió la más aceptada. Se hizo un análisis microbiológico para evaluar la calidad sanitaria del producto. La determinación de proteínas, hidratos de carbono, grasas, fibra y sodio se realizó de acuerdo a las Normas Oficiales Mexicanas establecidas. Se logró elaborar el diseño de etiqueta y marca: Xitomío que el productor deseaba