Propuesta de un plan de conservación de alimentos para Casa de Atención a Desamparados A.C.

Abstract

En diversos estudios se ha encontrado que la prevalencia e incidencia de desnutrición e inseguridad alimentaria en población migrante se incrementa en su paso por México. Para abordar esta problemática se ha diseñado un manual sobre conservación de alimentos para el albergue Casa de Atención a Desamparados A.C. Se caracterizó el servicio de alimentos, se elaboró el manual basado en normas nacionales e internacionales, se aplicó el manual junto con videos complementarios y se evaluaron los conocimientos finales. Se observaron avances en los conocimientos y cumplimiento de normas por lo que el proyecto demostró eficacia y se recomienda su aplicación en otros albergues.