Estudio comparativo de técnicas de extracción para la obtención de resveratrol a partir del orujo de uva Vitis vinifera

Abstract

La vinificación genera un alto volumen de residuos agroindustriales, destacando el orujo de uva, que representa aproximadamente el 60% de estos desechos y contiene proteínas y compuestos fenólicos como el resveratrol. Este polifenol, conocido por sus propiedades antioxidantes y beneficios para la salud, enfrenta desafíos en su extracción debido a la posible degradación por calor y reacciones de hidrólisis y oxidación. El objetivo de este estudio fue evaluar la eficiencia de diferentes métodos de extracción de resveratrol a partir de orujo de uva Vitis vinifera. Se llevaron a cabo tres técnicas de extracción: con fluidos supercríticos (EFS), con solventes convencionales (ESC) y con solventes eutécticos (ESE). La caracterización inicial del orujo incluyó análisis granulométrico, colorimetría en la escala CIELAB, determinación de humedad y medición de pH. Los resultados mostraron que la extracción con solventes convencionales utilizando metanol al 100% ofreció el mejor rendimiento, alcanzando 131.1 mg de resveratrol por kilogramo de muestra. La extracción con solventes eutécticos presentó el menor rendimiento, destacando la combinación 50:50 de betaína y ácido láctico. Aunque la técnica de fluidos supercríticos preservó resveratrol sin uso de solventes, su rendimiento fue inferior. Se concluyó que, para maximizar la obtención de resveratrol, la extracción con metanol al 100% es la más eficiente, aunque presenta limitaciones para aplicaciones que requieren separación de solventes. La técnica de ESC se recomienda para usos sensibles al solvente, como en la industria cosmética y alimentaria, debido a su naturaleza libre de solventes.