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Desarrollo de una línea de productos veganos adicionados con vitamina B12, hierro y zinc

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Artículo (145.0Kb)
Date Issued
2023-12-04
Author(s)
Azotla De Gyves, Nadia Gabriela
Martínez Gaya, Paloma
Subject
Desarrollo de productos
Veganismo
Deficiencias nutrimentales
Fortificación
Cereales
Leguminosas
Type
ASE Tres
Language
Español
Metadata
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Abstract
Las dietas veganas y vegetarianas pueden ser deficitarias en aminoácidos esenciales, vitamina B12, hierro y zinc. Por este motivo se creó una línea de tres productos veganos a base de cereales y leguminosas, adicionados con vitamina B12, hierro y zinc. En este proyecto se caracterizaron las materias primas de los productos, eligiéndose como ingredientes principales el frijol y la avena; se realizó la formulación de los productos con base en características organolépticas y nutricionales; se analizaron los productos bromatológica, microbiológica y sensorialmente donde se obtuvo el aporte nutricional, la vida de anaquel y la aceptación de los productos; y, por último, se realizó la etiqueta nutrimental, la etiqueta comercial y se eligió el envase ideal de acuerdo con las características de cada producto.
URL:
https://hdl.handle.net/20.500.11777/5964
Access Rights:
Acceso Abierto
Version:
Versión aceptada
Collections:
  • Área de Síntesis y Evaluación [34]
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