Departamento de Ciencias de la Salud
https://hdl.handle.net/20.500.11777/2757
2024-03-29T09:55:13ZDesarrollo de una línea de productos veganos adicionados con vitamina B12, hierro y zinc
https://hdl.handle.net/20.500.11777/5964
Desarrollo de una línea de productos veganos adicionados con vitamina B12, hierro y zinc
Azotla De Gyves, Nadia Gabriela; Martínez Gaya, Paloma
Las dietas veganas y vegetarianas pueden ser deficitarias en aminoácidos esenciales, vitamina B12, hierro y zinc. Por este motivo se creó una línea de tres productos veganos a base de cereales y leguminosas, adicionados con vitamina B12, hierro y zinc. En este proyecto se caracterizaron las materias primas de los productos, eligiéndose como ingredientes principales el frijol y la avena; se realizó la formulación de los productos con base en características organolépticas y nutricionales; se analizaron los productos bromatológica, microbiológica y sensorialmente donde se obtuvo el aporte nutricional, la vida de anaquel y la aceptación de los productos; y, por último, se realizó la etiqueta nutrimental, la etiqueta comercial y se eligió el envase ideal de acuerdo con las características de cada producto.
2023-12-04T00:00:00ZDesarrollo de una línea de productos con potencial efecto antioxidante a base de olote morado
https://hdl.handle.net/20.500.11777/5963
Desarrollo de una línea de productos con potencial efecto antioxidante a base de olote morado
Beristain González, Corinne; Corte Rincón, Luis Javier; Hernández Blanca, Sofía; Miernau Cupido, Cristina
La línea de productos “Vita” se creó a partir del olote de maíz morado, destacando su contenido de antocianinas con propiedades antioxidantes. La línea incluye té, cápsulas y fibra. Se establecieron formulaciones tomando en cuenta las dosis de antioxidantes recomendadas. Se analizaron los productos bromatológica, microbiológica y sensorialmente donde se obtuvo el aporte nutrimental, la vida de anaquel y la aceptación. Las cápsulas utilizan extracción supercrítica para su esterilización y pureza. Se seleccionaron envases que permitieran proteger a las antocianinas y se diseñaron etiquetas cumpliendo con la normativa. Se establecieron costos competitivos, aunque las cápsulas presentan desafíos de viabilidad debido a los costos elevados de extracción supercrítica.
2023-12-04T00:00:00ZConsumo de redes sociales, conducta alimentaria y nivel de autoestima de estudiantes universitarios
https://hdl.handle.net/20.500.11777/5961
Consumo de redes sociales, conducta alimentaria y nivel de autoestima de estudiantes universitarios
Borges Cuanalo, Josejuan; Cortés Zárate, Andrea; González Martínez, Belinda; Trujillo Garibay, Renata Alejandra
De acuerdo con la Secretaría de Salud del Gobierno de México (2017), a nivel nacional existen aproximadamente 20,000 casos de anorexia y bulimia al año. Asimismo, hubo un aumento en el uso de redes sociales durante el confinamiento ocasionado por la pandemia de Covid-19. Saunders y Eaton (citados en Ojeda-Martín, López-Morales, Jáuregui-Lobera y Herrero-Martín, 2021, párr. 4) indican que existe “una relación significativa entre el uso de estas redes” y la vigilancia corporal, comparación, ejercicio excesivo, disminución de los alimentos ingeridos, restricción y otras conductas que pueden fomentar el desarrollo de un Trastorno de la Conducta Alimentaria. The Association of UK Dietitians (2022) publicó las dietas que fueron tendencia durante ese año, tales como: 1) cetogénica, 2) veganismo, 3) DASH (Dietary Approach to Stop Hypertension), 4) mediterránea y 5) flexitarianismo.
El presente proyecto de investigación con alcance descriptivo tiene como objetivo identificar el consumo de redes sociales, la conducta alimentaria y el nivel de autoestima de estudiantes universitarios de 18 a 25 años pertenecientes al estado de Puebla. Con ello, se beneficiará a jóvenes adultos que experimenten cambios en sus hábitos alimentarios debido a la influencia de las redes sociales, a través de proporcionar herramientas educativas con fin de concientizar y promover un pensamiento crítico sobre las conductas alimentarias que se difunden en las plataformas mencionadas. La pertinencia social de esta investigación yace en disminuir conductas desfavorables en la alimentación de los estudiantes universitarios debido a la influencia de las redes sociales, a través de proporcionar herramientas educativas para concientizar y promover un pensamiento crítico, capaz de discernir sobre las conductas alimentarias. Por medio de un Grupo focal con estudiantes universitarios pertenecientes a instituciones privadas del estado de Puebla durante el periodo de primavera 2023, se aplicaron dos encuestas, cuyos resultados arrojaron que dichos estudiantes consumen Instagram como principal red social, consultando contenido sobre estilo de vida, deportes, alimentación, entretenimiento y vida fit. De igual manera, 4 de 6 participantes no consideran que las redes sociales tengan impacto en su autoestima. Finalmente, se encontró que 2 participantes cambiaron de dieta en un margen de tiempo de aproximadamente 18 días. Al concluir, se encontró una posible relación entre el tipo de contenido que se consume con mantener una dieta específica. No obstante, no se comprobó relación entre impacto de redes sociales y autoestima.
2023-05-16T00:00:00ZImplementación de la “Guía de alimentación para estudiantes usuarios del gimnasio de la Universidad Iberoamericana Puebla”
https://hdl.handle.net/20.500.11777/5960
Implementación de la “Guía de alimentación para estudiantes usuarios del gimnasio de la Universidad Iberoamericana Puebla”
Cao Romero Figueroa, Fernando; Sánchez Páez, Andrea; Vergara Flores, María Lilian
La Ibero Puebla no cuenta con una guía de nutrición enfocada a los usuarios del gimnasio de la IBERO Puebla. Se implementó la “Guía de alimentación para estudiantes usuarios del gimnasio de la Universidad Iberoamericana Puebla”. Para ello se rediseñó la guía de acuerdo con los resultados del diagnóstico; se caracterizó al grupo de estudio antropométrica, clínica y dietéticamente y estilo de vida; se aplicó la guía al grupo de estudio; se evaluaron los resultados de la aplicación de la guía. Los resultados fueron: aumento en masa muscular, disminución en grasa corporal, aumento en consumo de frutas y verduras, disminución en consumo de azúcares y aumento en intensidad del ejercicio.
2023-05-15T00:00:00Z